テーマ:スイーツ

かぼちゃのプリン

かぼちゃのプリン、こんなにたくさんできました。キャラメルは、この間より濃いめにしました。甘さが強いと、素材の味が消えてしまうし、今日のかぼちゃは、甘味があったので、砂糖の量をすごく減らしました。温かいプリンも美味しかったです。これから冷蔵庫で冷やして、夕食後に食べましょう。
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パン を 焼く。

900gの粉で、これだけ焼きました。 昨日のような日は、外に出たくありません。そんな時、以前だと、パン でも 焼くか ・・・そう思っていました。 今は、そう思っていません。生地を触ることによって、かなり癒されます。 前回、少し固めの仕上がりになってしまったので、今回は、黒ごま、お茶、それぞれの固さを違えるよう、ゼラチンを調…
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黒ごま&お茶のゼリー

ゼラチンは少なめにしています。と言ったのですが、このゼリーは、間違えたのでしょうか? いつもより固めでした。甘さも控え目にしているので、黒蜜で調整しました。黒ごまゼリーは、多すぎるとお茶の味を消してしまうので、適量でした。
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グラハムブレッドとオレンジゼリー

いつもよりグラハム粉を少なくして焼きました。 果肉たっぷりです。 こう暑くなってくると冷菓が食べたくなります。ゼラチンの使用量は、いつも少なめにしています。そうすると、あっというまに溶け、そのあとフルーツの味が残ります。 果肉をひと房ずつに分ける時、包丁が切れないと、きれいに分けれません。私は、包丁を研いでからやっています…
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プリン

牛乳が残っていたので、何を作ろうかと考えました。酵母を起こしてないのでパンはダメ。生クリームがないので、アイスクリームもダメ。カスタードを作ってシュークリーム?それも、ちとかったるい。 となり、プリンにしました。卵が2個しかなかったので、牛乳に対して少ないのですが、柔らく口当たりのいいプリンになりました。バニラオイルだけでなくラム酒も…
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コーヒーゼリー

コーヒーは、軽井沢の丸山珈琲と決めています。前回も、4袋買ってきたのですが、あっという間に飲んでしまい、先月末に、アイスコーヒーも入れて、5袋取り寄せました。1袋、500gですから、2・5kgということです。アイスコーヒー用の粉で、水出しアイスコーヒーを作りました。暑くなってきたので、飲みたくなりますよね。でも、今日は、4月中旬の気温だ…
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黒豆と新茶のムース

冷凍庫にずっとしまって(?)あった黒豆を汁と一緒にミキサーにかけ、裏ごししてつかいました。新茶は、沸かした牛乳に5分程いれて、しっかり絞りました。それぞれゼラチンの量を変えたので、舌ざわりがちがいます。前回は黒蜜にしたのですが、白蜜のほうがいいですね。新茶のムースは、牛乳に二晩つけてからこしたので作ったほうが、お茶を感じましたね。上にの…
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新茶のムース

静岡から新茶が届きました。この新茶の茶葉を牛乳につけました。ほんのりグリーン色になり、お茶の香りもします。初めてやったのですが、大成功です。黒蜜をかけていただきました。白玉とか大納言をトッピングしてもいいかもしれません。
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秋の軽井沢日記(ありんこ菓子店)

飛び石連休を利用して、軽井沢に行ってきた。今回は、内容盛りだくさんで、色々書きたいが、まずは最終日に訪問した、ありんこ菓子店を紹介したい。 軽井沢在住の人にも「まぼろしの菓子店」といわれている菓子店である。お店を開く日もあまり決まっていなく、しかもすぐに売り切れてしまうため、入手するのが困難な菓子と言われている。 場所は、千ヶ滝郵便…
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夏の終わりの軽井沢滞在記:レストラン編

昼食には、あちこちのレストランに行った。 1日目:カフェ・イーナ 東雲交差点近くで、ランチにブラジル料理を出すカフェ。 ココナッツ味の煮込みのムケカ、黒豆料理のフィッシュアーダなどを注文。サラダ、スープにこれらメイン料理、525円のドリンクをつけて1,890円。 ドリンクは、ブラジル産ドリンクのアサイーにマンゴー、パッションフル…
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パンとケーキと・・・・

焼きたてのパンをいただきました。りんごのパンかわいいでしょ。プリッツをさして軸に、アーモンドスライスを葉っぱにしたそうです。リッチな生地でおいしいです。冷凍しておいたクレームパティシェールを使って再びブルーベリータルト。パータ・ダコワーズをセルクルに合わせて絞り焼きました。その上にクレーム・パティシェールを絞り、ゼラチンでゆるめにかため…
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杏仁豆腐

ふるふるで、とろとろの柔らかさにしたかったので、板ゼラチンは少なくしました。杏のお酒アマレットを加えたシロップをかけて、干し杏をやわらかく煮て、のせました。もう少し冷蔵庫で冷やしてから食べましょう。
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グレープフルーツゼリー

グレープフルーツやオレンジ、夏ミカンの外皮をむいて、丸のままナイフで薄皮をむき、薄皮と果肉の間にナイフを差し入れ、ひと房ずつに分ける作業、けっこう好きです。ゼラチンを入れて荒熱がとれたら、コアントローを加えました。
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粒あん

前に買ってあった小豆で粒あんを。冷たい白玉ぜんざいにして、残りは水羊羹にしようかな。寒天もあるし。
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夏みかんピールで

夏みかんピールを細かく切ってシフォンに。ピールにテンパリングした板チョコを。オレンジとチョコはベストマッチです。
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夏みかんゼリー

ちょっと酸っぱい夏ミカンでぜりーを。薄皮と果肉の間にナイフをいれて、ひと房ずつに分け、残った薄皮を搾って果汁を。あまり強く搾ると苦みが出てしまいます。つぶつぶ感を楽しむ涼しげなデザートになりました。
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