テーマ:パン

[大磯]パンの蔵

 大磯駅から海岸に向かって、坂道を下っていくところにあるパン屋さん  バゲットなどのハード系のパンに加えて、食パン、全粒粉のパン、お惣菜系など、種類は数多い。  私の好きなレーズンブレッドもある。  値段は少し高めな感じがするが、味わいは合格点。  ふんわり仕上…
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[戸部]8744のベーグル

戸部5丁目にあるパン屋さん。8744と書いて はなよし と読む。花好 と言う珍しい名前から付けられたようだ。 開店が10時だというのに、日によっては午前中には売り切れてしまう人気店ということでお邪魔した。 ベーグルが売りとのことで、5種類ほど購入。この他にも全粒粉の食パンも購入。 どれもしっかりした歯ごたえと味わいで、私の…
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[反町]ゴルジュのパン

 昨年11月東横線反町駅前に開店したパン屋さん。  人気店で、パンの美味しさが数多くアップされているのを見て、訪問した。  ここは、イートインができる。ランチがてら、日替わりのサンドウィッチと、タマネギとベーコンのキッシュを注文。ドリンクはコーヒーをオーダー。  バゲットの中に、具材が入っているが、とにかくパンが美味しい。歯ご…
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[センター北]ベッカライ徳多朗のパニー二セット

 横浜市営地下鉄ブルーラインセンター北駅に隣接した、ヨツバコというビルの中にあるパン屋さん。  イートインもできる。パニー二セットは、4種類のパニー二からの選択。これに、スープが付く。  私が選んだのは、トマトソースのパニー二。ドライトマト、モッツアレラチーズなどがはさまれている。スープはジャガイモ、サツマイモなどの根菜類に鶏肉など…
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オレンジチョコシフォンとオレンジパウンド

水をオレンジジュースとコアントローにして、オレンジの皮も入れました。 スリムパウンド型を2本、買いました。いつものパウンド型の分量で2本焼けました。ヨーグルトの水切りをバターとあわせました。 両方に添えているのは、杏のシロップ煮とナッツの蜂蜜漬けです。 ナッツはローストして、瓶に入れ湯せんでやわらかくした蜂蜜を加えます…
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山食

今回は説明書通りに、温度設定をして焼いてみました。全体の焼き色は同じですが、もう少し濃いほうが美味しそうに見えると思うのですが・・・次回は、今まで通りの温度で焼いてみなくては。 29×29のロールケーキの型が使えないので、天板に敷き紙を敷いてスポンジを焼くと、奥の一部が焦げます。巻くときには、そこを取らないとダメです。縦長なので、大き…
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チョコシフォンと山食

ココアとビターチョコを入れました。同じ量で2つとも作ったのですが、混ぜる回数を変えてみました。高さが少しですが、違いました。 最近、いい感じで、伸びます。今回は、水と牛乳で捏ねました。50gの丹沢酵母を起こすと、2,2kgの粉を使ってしまいます。今は冷凍庫にびっしり。
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マーブルパウンドと、いつものパン

パウンドは、2本を1回で焼きました。バニラ生地のほうに細かくしたアーモンドを加えたのでクリスピーです。 パンは、600gの粉を使いました。 29日に鎌倉に行くのですが、桜、もってほしいな。
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山食とガトーアナナス

久しぶりの山食。47%の生クリームが残っていたので入れました。 ハムサンドにしたんですが、まぁー、なんて美味しいんでしょう。 ずいぶん前に買ったパイナップルの缶詰を使わなくては、と思い、ガトーアナナスを作りました。パイナップルを汁で煮詰め、ブランデー、レモン汁も加えて焼きました。仕上げの粉砂糖、少しふり過ぎでした。
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たくさん焼きました。

全部で1200gの粉を使いました。 両方同じように見えますが、上はプレーンです。下は、黒糖にして丸パンのほうには、クリームチーズとラム酒漬けのレーズンを入れました。外はすごい風ですが、部屋の中は焼きたてパンのいい香りです。
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シフォンと丸パンと、セダムのリース

ヨーグルトシフォンです。ドライクランベリーをいれました。 800gの粉で、大、小の丸パンを焼きました。 irie+gardenでセダムのリースを作ってきました。春を感じる若草色です。奥のは、ドーナツの抜き型に、余ったセダムを植え込みました。もう使わない物が別の用途で楽しむことができました。
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干し柿とくるみのパウンドケーキと山食

粗製糖を使いました。焼き上がったらラム酒入りのシロップをたっぷり染み込ませました。 800gの粉で、1斤と1・5斤、2本焼きました。2本とも、前よりもいい焼き色になりました。
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ドンペリ

昨日、息子夫婦が私の誕生日(ホントは、今日です)に、用意してくれた、2003年のドンペリです。生れて初めて飲みました。いつも飲んでいる、シャンパンやスパークリングとは違うような・・・詳しいことは主人が書いてくれるでしょう。そして二人で協力して、それはそれは美味しい料理を作ってくれました。特に、息子の得意料理、ビーフシチューは主人チョイス…
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安納芋のロールケーキと丸パン

安納芋をオーブンで焼いて、まだ熱いうちに皮をむき、潰しました。生地に入れる分を別にしておいて、残りはロールケーキの型に合わせて棒状に丸めておきました。生地には黒ごまも入れて、和テイストのロールケーキになりました。 山食ばかり焼いていたので、久し振りに、60gに分割して丸パンを作りました。今までの中で一番いい出来です。コロンとし…
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山食

飽きもせず、今年のパンの焼きはじめは、山食です。厚さを変えてスライスしておきます。サンドイッチに、ピザトーストに、厚切りトーストにと、楽しめます。朝、焼き上がったので、そろそろスライスできそうです。お米を炊くように、山食を作っている感じです。
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山食

毎回、同じような写真ですが、使いまわしではありません。酵母が38gほど残っていたので、全粒粉をあわせて600g強の粉を使いました。今回は、1斤型だけで焼いたので、側面もいい色に。 いつも2本をいっぺんに焼いているので、回りの焼き色がダメなんですよね。 2,5kgの粉がなくなりました。注文しなくては。
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山食

先週、焼いた山食。 これは、昨日、焼いた山食。 同じような写真なので、これは割ってみました。出来上がりは、前回よりいいです。 いろいろ変えて作っています。 この2回の山食で、1・55kgの粉を使ったので、あっと言う間に1袋、使い切りそうです。
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秋から冬へ・・・

今週末は、もう12月、なんて早いんでしょう ! これらのパンを焼くのに1,3kgの粉を使いました。早く酵母を使いきるためには、どど~ンと粉を多くして、成形に時間をかけないものにしています。教室に行って色々習ったけれど、今は、これが一番です。 ロールケーキ型でココア生地を焼いて、5cm幅にカットして生クリームを塗り、栗を…
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りんごのタルトとその他いろいろ

りんごのタルトを焼きました。 フォンセ生地のほうが好きなのですが、今回はシュクレ生地で。 そして、タルト型ではなくセルクルで焼きました。 違うお皿においてみましたが、どれがいいかしら?中に入れたりんごはとろりと甘く煮たシナモン風味。トッピングは小ぶりの3個の紅玉を薄く切って敷きつめました。同じりんごが食感と味わいをかえて、とても好…
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雨の日は、

そう、パン焼きがいいですね。キャベツのスープや花豆を煮ながらなので、マフィン型にショートニングを塗るのがテキトウ。なので、はずす時、きたなくなってしまい、丸パンは天板に置く時にいろいろハプニング。でも大丈夫。食べれます。 これは先日焼いた、山食。粉と水と砂糖、塩、ホシノ丹沢酵母で。最近、シンプルなのが好きです。 そしてキャベ…
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いろいろ焼きました。

いつものパンやケーキですが、焼いていました。 他にも作ったのですが、写真、撮ったつもりで・・・ありませんでした。 紅玉で、栗で、洋ナシで、作りたいのがいろいろ。 まずは、タルトかな。生地は多めに作ってストックしておくつもりです。
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9月も、

今日で終わりですが、残暑、厳しかったですね。 夜には、台風17号が・・・ 先週焼いたパンです。両方とも600gの粉を捏ねて、型に入れて焼いたものと、カンパーニュ風に焼いたもの、2種類作ってみました。それぞれ、ベンチや2次発酵の時間を変えてみました。
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忘れないうちに・・・

先週作ったものを。 ライ麦粉、MKT、消費期限かなり過ぎていましたが、使ってしまいました。よく焼いてはいますが、家用です。一袋を使いきるって、けっこう大変です。 staubで、肉じゃがを。じゃがいもは煮崩れず、玉ねぎの甘味、お肉の味がよく染み込んで美味しかったです。
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いちじくのタルトと山食

生のいちじくで作りました。じっくり焼きこんだので、クレームダマンドにいちじくの味がしみこみました。が、私は、以前作った、セミドライのいちじくを紅茶で煮たものを並べて焼きこんだほうが好きです。山食、二次発酵の時間が少なかったようです。
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いい風が、

テラスには吹いてきました。思いのほか暑かった軽井沢。でも、テラスにいると、 とても気持ちがいい。オリンピック期間中にNHKの、風がぁ~ふいてるぅ~♪を思い出してしまいました。 リフレッシュして帰ってきました。 リフレッシュしたところで焼いたケーキとパン。 2012年の後半、どうか、私に、私の家族に、いい風がふきますように。
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暑いけど・・・・

これだけ焼きました。 生地がベタついて、細かく分割すると大変なので、さわる回数を少なくして焼いてみました。フゥ~ あ つ い 。
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イングリッシュマフィンとくるみ・いちじくのパン

冷凍庫のパンが、なくなってきたので、暑いけど、パンも焼きました。二人なのに、ホント、よく食べること。最近は、パン屋さんで買ったことがありません。多分、自分で作ったほうが安上がりだし、安心だし、それよりなにより、ホームメイド楽しいですもの。オリンピック選手も頑張っています。私も、暑いけど、美味しいパンとケーキ作りますよぉ~。
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暑いけど・・・・

オレンジシフォンとパン焼きました。 パソコンの前、あつい。 オーブン使うと、あつい。 クーラーを長くつけてると、身体の芯まで冷えて、だるい。 オリンピック、気になって見ているから、ねむい。 どうか、この夏、無事に過ごせますように。 あー、早く軽井沢に行きたいなぁ~。
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