テーマ:ケーキ

[追分]フォレストヴェールでティータイム

 ささくらの後は、モーニングでお邪魔するフォレストヴェールさんに、ケーキをいただきに伺う。  妻のオーダーは、プリンケーキ。濃厚で凝縮した味わいで、カラメルがトップとボトムに仕込んだ造りとなっているので、その芳ばしさが良い。  私の注文は、ラムレーズンシフォンケーキ。シフォンケーキは妻の作るものが一番だと思っているが、こ…
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[軽井沢]カフェパトラ

18号バイパス塩沢交差点を南に。カーリングの聖地風越アイスパークを過ぎたところにあるカフェ。 イチゴのレアチーズケーキ。 柿のパフェ。 見た目が、リッチでエレガントなスウィーツでした。
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[軽井沢]おかしやあした タルト3種

 左から、リンゴ、栗、ブドウ農園3種のタルト。  リンゴとブドウはジューシーさが際立つ味わい。栗はリッチでゴージャスな味わい。どれもタルト地とのバランスがとても良い。  フルーツを生で使ったり、火を入れたり、加工してみたりと色々な見せ方をしてくれるところが楽しい。  こじゃれたパティスリーのケーキって小ぶりのものが多い…
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[旧軽井沢]おかしやあしたのケーキ

旧軽井沢銀座の手前にあるお菓子やさん。 ブティックに併設なので、見逃しそうだが、いつも美味しいケーキがいただける。 注文してから作っていただいた、スイカのゼリー。 暑い日にピッタリの一品。 こちらは、タルトが5種類。イチジク、チョコなどなど。 どれも、確かな技術で、丁寧に仕上…
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[元町]パティスリー レ・ビアン・レメ

 石川町駅を元町口で降り、郵便局の脇の道を数十メートルほど上がったところにあるお店だ。駅から徒歩で1分程度のところにある。  ケーキや焼き菓子の販売をされているが、2人掛けのテーブルが4つほどありイートインもできる。  ケーキは5種類ほどからの選択。右奥がアメリカンチェリーのクラフティ。右手前が、タルトレットシトロン。左側のがパリブ…
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[新百合ヶ丘]リリエンベルグのケーキ

 前から一度行きたいと思っていた、リリエンベルグにケーキを買いに行ってきた。小田急線新百合ヶ丘にある。車で行くと1時間弱で着いた。元々パティシエの名共々有名なお店であったが、2月にNHK番組で取り上げられて以降、さらにお客さんが来るようになったようで、Tea Roomでコーヒーとケーキと思ったのだが、残念ながらTea Roomはしばらく…
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お引っ越し

 本ブログでケーキやスィーツの記事を見ていた方へのお知らせです。  ケーキやスィーツ関係については以下のURLにアップすることとしまし たので、興味のある方は、そちらを御覧下さい。  http://yysweetscafe.blog.fc2.com/ YY Sweets Cafe で検索いただいても、アクセスできると…
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フィナンシェ

深めのフィナンシェ型を、やっと買いました。 安かったし、黒のオバール型より熱伝導がいいようです。 卵白が余ったら、また作ろう っと。
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スフレチーズケーキ

四葉乳業の1kgのクリームチーズを買いました。使いでがあります。どんどん使わなくては。 シフォンは、石窯オーブンでの焼きあがりは、とてもいいのですが、このスフレ、湯せん焼きにして、おなじ温度で焼いたのですが、焼き色が、ちょっと薄いです。他のものも、いろいろ焼いてみなくては。
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チーズシフォン

シフォン、いっぱい焼いていました。夏みかんピールを作ったので、チーズシフォンに添えてみました。
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いろいろ作ってます。

連休でも、いつも通りの毎日でした。 でも、ケーキは焼いていましたよ。 コーヒーゼリーも作りました。豆工房さんで、ブラジルショコラという豆をコーヒーゼリー用に焙煎してもらっています。コーヒーとミルクとキャラメルシロップが混ざって、美味しいです。
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コーヒーブレイク

ドリップで美味しくコーヒーが淹れられる ようになりました。美味しいコーヒーは、冷めてもおいしい。ミルクと砂糖をいれても、おいしい。1杯のコーヒーでいろいろ楽しめます。静かな午後。ロールケーキをカットして、ほっと一息つきました。
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オレンジチョコシフォンとオレンジパウンド

水をオレンジジュースとコアントローにして、オレンジの皮も入れました。 スリムパウンド型を2本、買いました。いつものパウンド型の分量で2本焼けました。ヨーグルトの水切りをバターとあわせました。 両方に添えているのは、杏のシロップ煮とナッツの蜂蜜漬けです。 ナッツはローストして、瓶に入れ湯せんでやわらかくした蜂蜜を加えます…
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抹茶シフォン

新しい私の相棒、石窯オーブン。慣れるまで、時間がかかるかなと思いましたが、予想を上まる焼きあがりで、うまくやっていけそうです。 大納言を、もっといれてもよかったかな。 パンも焼いてみなくては。 その報告は、また後日に。
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シュークリーム

オーブンが壊れたわけではないのですが、新しいオーブンを買いました。東芝の石窯ドームです。オートメニューで、シュー皮を焼いてみたところ、とてもいい感じです。この間のチョコシフォンもこれで焼いた(手動で)のですが、フワッとしてしっとりしていて、以前のより美味しい感じがします。カスタードはレンジで作ったのですが、ダメです。
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チョコシフォンと山食

ココアとビターチョコを入れました。同じ量で2つとも作ったのですが、混ぜる回数を変えてみました。高さが少しですが、違いました。 最近、いい感じで、伸びます。今回は、水と牛乳で捏ねました。50gの丹沢酵母を起こすと、2,2kgの粉を使ってしまいます。今は冷凍庫にびっしり。
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マーブルパウンドと、いつものパン

パウンドは、2本を1回で焼きました。バニラ生地のほうに細かくしたアーモンドを加えたのでクリスピーです。 パンは、600gの粉を使いました。 29日に鎌倉に行くのですが、桜、もってほしいな。
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山食とガトーアナナス

久しぶりの山食。47%の生クリームが残っていたので入れました。 ハムサンドにしたんですが、まぁー、なんて美味しいんでしょう。 ずいぶん前に買ったパイナップルの缶詰を使わなくては、と思い、ガトーアナナスを作りました。パイナップルを汁で煮詰め、ブランデー、レモン汁も加えて焼きました。仕上げの粉砂糖、少しふり過ぎでした。
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ミモザとウィークエンドケーキ

ミモザの黄色い、かわいらしい花が春ですよ、と知らせてくれています。 お庭になったレモンをいただきました。そのレモンの皮と果汁を使ってウィークエンドケーキを焼きました。 黄色って、元気をくれる色ですよね。 外はすごい風ですが、これから、コーヒーを淹れておやつにします。
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苺、いちご、イチゴ、

苺、おいしいですね。そのいちごを1,5パック使って作りました。ムースにはグランマニエとレモン汁を加えました。板ゼラチンは、いつも表示の使用量より、気持、少なめにしています。そのほうが、口当たりがいいのです。ムースが固まったら、薄くスライスしたイチゴを並べて、グレナデンシロップのゼリーを、とろみがついたら、表面に流しました。中のムースは、…
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メープルシフォン

メープルシロップを使って焼きました。なんだか、なつかしい、やさしい味です。手づかみでムシャムシャと食べてしまいました。
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苺とホワイトチョコババロアのケーキ

やっと春が近づいてきたようです。この時期は、苺を使ってケーキを作らなくては。ショートケーキは、ナッペが苦手だし、フレジェは、どうもバタークリームが、あまり好きではありません。なので今回、こういう形になりました。
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レーズンのパウンドケーキ

4週間はラム酒漬け込んだレーズンをたっぷり使ったパウンドケーキです。焼きあがったらすぐに、レーズンのラム酒漬けの汁とラム酒をあわせたものを全面に打ちました。パウンドは1日おいたほうが、美味しいです。
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シフォンと丸パンと、セダムのリース

ヨーグルトシフォンです。ドライクランベリーをいれました。 800gの粉で、大、小の丸パンを焼きました。 irie+gardenでセダムのリースを作ってきました。春を感じる若草色です。奥のは、ドーナツの抜き型に、余ったセダムを植え込みました。もう使わない物が別の用途で楽しむことができました。
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かぼちゃのシフォン

裏ごししたかぼちゃ100g。水分の多いかぼちゃだったので、水を少なくして、白砂糖を使い、シナモンも少し入れました。しっとりしています。 冷凍庫に、まだ、かぼちゃの裏ごしたもの、夏ミカンピール、ブルーベリーの砂糖漬けが、ほかにもレーズンのラム酒漬け、袋を開けてないドライフルーツ、ナッツ類、スウィートチョコ、ホワイトチョコ等々、出番を…
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さつまいものフィナンシェ

卵白消費のために作りました。160gの卵白で、ミニキューブ型7個とミニパウンド型2個ができました。今日はバレンタイン、材料は用意してあったのですが、体調がいまいち・・・来週 作ります。
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ブルーベリーのケーキ

大きな型のレシピで、生クリームを450ccも使っていたので、200ccの生クリームに対しての他の材料を計算して作りました。かなり慎重にやったつもりですが、ケーキフィルムにムースがついて、均等に入りませんでした。焼きっぱなしも好きだけど、こういう手順の多いのも作っていて楽しいから好きです。ムースケーキフィルムでいろいろ出来そうです。
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干し柿とくるみのパウンドケーキと山食

粗製糖を使いました。焼き上がったらラム酒入りのシロップをたっぷり染み込ませました。 800gの粉で、1斤と1・5斤、2本焼きました。2本とも、前よりもいい焼き色になりました。
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マンデルレーリュッケン

先週、焼きました。軽井沢でいつも楽しく過ごさせていただいているカフェへのおみやげにしました。美味しかったわ という言葉がとてもうれしいです。 外は雪、白い景色、中は、薪ストーブの赤い炎がゆれ、ゆっくりとした時間が流れ、リフレッシュして帰って来ました。次は、いつ行こうかしら。
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ガトーショコラ

昨日は、誕生日。やっぱりケーキを作ろうと思い、ガトーショコラにしました。チョコレートと卵が3個しかなかったのです。あの天気です。買い物には行けませんでした。オレンジソースを添えてみました。チョコとオレンジは、よく合いますものね。フランボワーズのジャムもいいかもしれません。
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